Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении клубничного конфитюра:

• Длительное кипячение. 2 При варке конфитюра не стоит тратить больше 3–5 минут. 2 Так и загустители правильно активизируются, и сохранится максимум витаминов из ягод. 2
• Использование посуды с тонким дном. 2 Если масса будет нагреваться слишком быстро, то она начнёт пригорать ко дну и стенкам. 2 Лучше выбирать сотейник с толстым дном. 2
• Недостаточное количество сахара. 3 Сахар связывается с водой во фруктах, которая в противном случае предотвратила бы загустение конфитюра. 3 Не стоит уменьшать количество сахара, указанное в рецепте. 3
• Отказ от коммерческого пектина. 3 В клубнике от природы мало пектина, а это значит, что конфитюр естественным образом не загустеет и не застынет без его добавления. 3
• Неправильное использование загустителей. 2 Загустители чувствительны к температурам. 2 Например, если не прогреть пектин или агар до 107 градусов, то они не активизируются. 2