Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении домашнего маскарпоне:

• Недостаток кислоты. 1 Сливки не загустеют. 1
• Перегрев сливок. 2 Они не должны кипеть. 2
• Использование слишком низких или слишком высоких температур. 15 Под воздействием кислоты и температуры молоко всегда коагулирует. 1
• Неправильное отделение сыворотки. 1 Через флажную ткань всё стекает в миску, а не отделяется сыворотка. 1
• Использование неподходящих сливок. 1 Например, слишком жирных или некачественных. 1
• Слишком сильное перемешивание. 5 После добавления лимонного сока сливки следует перемешивать осторожно или периодически. 5