Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при замесе теста в планетарном миксере:

• Перегрузка техники. 14 Если в чаше теста больше, чем нужно, миксер будет перегреваться, поскольку ему потребуется больше времени, чтобы обработать большее количество теста. 1
• Замес влажного теста. 1 Миксер разбалтывает влажное тесто по дну, нагревает его, но при этом клейковина теста не развивается, потому что миксер физически не в состоянии привести влажное тесто в напряжение. 1
• Неправильный выбор насадки. 2 Для замешивания теста в планетарном миксере нужно использовать насадку-крюк. 24
• Отсутствие отдыха у теста. 15 Прежде чем пытаться сложить тесто в шар или растянуть в плёнку, ему нужно дать отдохнуть и расслабиться в течение 15–20 минут. 5 Тесто без отдыха, находясь в напряжении, будет сильно сопротивляться и рваться. 5

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется начинать замес с минимальной скорости и постепенно увеличивать её, следуя рекомендациям рецепта. 4