Какие нюансы существуют при удалении визиги из осетровых рыб?

Некоторые нюансы при удалении визиги из осетровых рыб:

• Удаление слизи. dzen.ru Для этого можно использовать тёплую воду и крупную соль. dzen.ru m.ok.ru
• Срезание «жучков». dzen.ru m.ok.ru Это жёсткие наросты на осетровых. dzen.ru Спинные «жучки» срезают ножом, а боковые счищают, как чешую у обычной рыбы, от хвоста к голове. m.ok.ru
• Потрошение и промывание рыбы. dzen.ru Нужно вынуть внутренности и промыть тушку. dzen.ru
• Надрез вдоль позвоночника. dzen.ru Его делают ножом по всей длине. dzen.ru
• Нахождение визиги. dzen.ru Для этого используют ножницы. dzen.ru
• Постепенное вытягивание визиги. dzen.ru Это делают от головы к хвосту, не допуская разрывов. dzen.ru Возле хвоста визига вытянется сама. dzen.ru

Если рыба очень большая (от 50 см), надрезов делают несколько (3–4) и вытягивают визигу поэтапно через каждый надрез. m.ok.ru Из очень большой рыбы визигу удаляют частями: сначала тушку режут на куски длиной 30–50 см и вытягивают частями. m.ok.ru

Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой или крючком для вязания. m.ok.ru