Какие методы приготовления куриных желудков помогают смягчить их текстуру?

Несколько методов приготовления куриных желудков, которые помогают смягчить их текстуру:

• Очистка. www.iamcook.ru Нужно промыть и удалить всё лишнее, так желудки будут готовиться равномерно. www.iamcook.ru
• Замачивание в маринаде. www.iamcook.ru Можно замариновать куриные желудки в кефире или луковом маринаде — кислоты размягчат жёсткие ткани. www.iamcook.ru
• Добавление кислот, щелочей или алкоголя. www.iamcook.ru Сода, вино или лимонная кислота, уксус сделают мясо более нежным и ускорят процесс готовки. www.iamcook.ru Например, можно добавить 1/2 ч. л. соды при замачивании, а перед варкой, жаркой или тушением хорошенько промыть куриные желудки проточной водой. www.iamcook.ru
• Длительное тушение на минимальном огне. menunedeli.ru Например, можно тушить куриные желудки в течение 1,5 часов, периодически перемешивая. menunedeli.ru
• Отваривание до мягкости. 1000.menu Это нужно сделать до жарки, иначе желудки будут жёсткими в готовом блюде. 1000.menu Для этого их варят в подсоленной воде в течение 45 минут с момента закипания воды. 1000.menu