Для варки куриных желудков можно использовать следующие специи:

• майоран; 1
• душистый перец; 1
• лавровый лист; 1
• чеснок; 1
• сладкий и острый красный перец; 1
• сухой базилик, розмарин, тимьян, орегано или кориандр. 3

Чёрный и красный перец рекомендуется добавлять в самом конце приготовления, иначе они могут придать блюду слишком резкую горечь. 3

Также можно использовать готовые смеси приправ, например, каджунскую, приправу для птицы или простую итальянскую смесь приправ. 2

Выбор специй зависит от личных предпочтений.