Какие методы можно использовать для снижения потерь пара в процессе выпечки хлеба?

Для снижения потерь пара в процессе выпечки хлеба можно использовать следующие методы:

• Минимальная естественная вентиляция пекарной камеры. 1 Это поможет снизить потери тепла, пара и ароматических веществ. 1
• Создание зон с различной влажностью и температурой среды. 1 В зоне увлажнения должна поддерживаться высокая влажность среды (64–80%) и низкая температура (120–160 °C). 1
• Использование пекарского камня или стального листа. 2 Они помогают лучше удерживать жар и эффективнее испарять пар. 2
• Проверка целостности уплотнителей дверцы. 2 Нужно убедиться, что пар не выходит из отверстий на варочной панели. 2
• Опрыскивание заготовок из пульверизатора. 24 Это дополнительное увлажнение перед посадкой в печь. 2