Какие методы используются для создания глянцевой поверхности шоколада?

Для создания глянцевой поверхности шоколада используют, например, такой метод — темперирование (прекристаллизация). telegra.ph

Суть процесса — нагреть шоколад до определённой температуры, а затем охладить его до другой, строго определённой температуры. telegra.ph В процессе темперирования молекулы какао-масла упорядочиваются, создавая правильную кристаллическую решётку. telegra.ph Эта структура — основа не только блеска, но и хруста, а также способности шоколада сохранять форму. telegra.ph

Некоторые другие методы, которые используют для создания глянцевой поверхности шоколада:

• Использование качественного шоколада с высоким содержанием какао-масла. telegra.ph Такой тип шоколада обеспечивает гладкую и глянцевую поверхность. rolecatcher.com
• Избегание попадания влаги на шоколад. telegra.ph Это может привести к потере блеска. telegra.ph
• Использование спатулы или ножа, предварительно окунув их в шоколад. telegra.ph Это позволяет создать ровную, гладкую поверхность, которая отражает свет и создаёт эффект ослепительного блеска. telegra.ph
• Слегка отполировать шоколад чистой безворсовой тканью. rolecatcher.com