Какие методы готовки позволяют избежать жесткости говядины?

Несколько методов готовки, которые позволяют избежать жёсткости говядины:

• Правильное разрезание. gipfel.ru Мясо нужно резать поперёк волокон, так разрушаются волокна, которые делают его жёстким, и вытекает лишний сок. gipfel.ru
• Отбивание. gipfel.ru Отбитое молотком мясо приготовится быстрее, чем необработанный кусок, потому что будет мягче и тоньше. gipfel.ru
• Маринование. gipfel.ru www.edimdoma.ru В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или кефир. gipfel.ru Мясо нужно оставить на несколько часов, чтобы оно пропиталось и стало мягким и сочным. gipfel.ru
• Контроль температуры приготовления. www.nur.kz Чем выше температура приготовления, тем жёстче становятся мышечные волокна. www.nur.kz Важно придерживаться золотой середины: температура должна быть достаточно высокой, чтобы убить микроорганизмы, но не настолько высокой, чтобы сделать мясо жёстким. www.nur.kz
• Длительное приготовление. www.nur.kz Тушение или варка при низкой температуре — длительный процесс. www.nur.kz Мясо может готовиться от 3 до 12 часов. www.nur.kz Чем больше времени пройдёт, тем мягче оно будет. www.nur.kz
• Использование пищевой соды. www.nur.kz Сода не разрушает соединительные ткани, а активирует реакцию, которая мешает белкам сворачиваться в процессе термообработки. www.nur.kz В результате волокна мяса не сжимаются, оно сохраняет внутри влагу и получается сочнее и мягче. www.nur.kz