Несколько кулинарных приёмов, которые помогают осветлить бульон при приготовлении рыбных супов:

• Яичная оттяжка. 34 Нужно размешать белок одного яйца с 1/4 стакана воды, влить белок в горячий бульон и довести всё до кипения. 4 Затем снять с огня и оставить на 5 минут. 4 По мере нагревания яичный белок будет коагулировать и задерживать мелкие частицы, которые дают мутность. 4 После этого бульон нужно снова процедить. 4
• Осветление с помощью риса. 1 Рис помещают в марлевый мешочек и опускают в кипящий бульон примерно на 10 минут. 1
• Добавление льда или замороженных овощей. 1 В кипящий бульон можно бросить пару кубиков льда или замороженный овощ, например, помидор. 1

Также для получения прозрачного бульона важно варить его на медленном огне при неактивном кипении и процеживать через сито, выстеленное чистой тканью или марлей в несколько слоёв. 35