Несколько кулинарных приёмов, которые помогают сохранить сочность утиного мяса при запекании:

• Обернуть утку фольгой или поместить в рукав (пакет). 1 Так мясо будет равномерно томиться и сохранять все соки. 2 За 15–20 минут до окончания процесса нужно снять фольгу или разрезать пакет, чтобы подрумянить кожицу. 1
• Каждые 20–30 минут поливать утку вытопившимся жиром. 1 Если запекать птицу без рукава и фольги, иначе есть риск получить сухое мясо. 3
• Использовать маринад с цитрусовыми. 1 Фруктовые кислоты способствуют размягчению птицы. 1
• Не сразу ставить утку в очень горячую духовку. 4 Температуру следует повышать постепенно: сначала готовить при 150 °С, затем увеличить до 170 °С и довести практически до готовности, в завершение установить температуру 200 °С и подержать так ещё 10 минут. 4