Какие кулинарные приемы помогают сохранить сочность утиного мяса при запекании?

Несколько кулинарных приёмов, которые помогают сохранить сочность утиного мяса при запекании:

• Обернуть утку фольгой или поместить в рукав (пакет). povar.ru Так мясо будет равномерно томиться и сохранять все соки. www.kp.ru За 15–20 минут до окончания процесса нужно снять фольгу или разрезать пакет, чтобы подрумянить кожицу. povar.ru
• Каждые 20–30 минут поливать утку вытопившимся жиром. povar.ru Если запекать птицу без рукава и фольги, иначе есть риск получить сухое мясо. www.povarenok.ru
• Использовать маринад с цитрусовыми. povar.ru Фруктовые кислоты способствуют размягчению птицы. povar.ru
• Не сразу ставить утку в очень горячую духовку. vkusvill.ru Температуру следует повышать постепенно: сначала готовить при 150 °С, затем увеличить до 170 °С и довести практически до готовности, в завершение установить температуру 200 °С и подержать так ещё 10 минут. vkusvill.ru