Какие крема и начинки лучше всего подходят для заморозки тортов?

Для заморозки тортов подходят некоторые виды кремов и начинок, например:

Кремы:

• Масляный. nyamkin.ru onetable.ru Крем на основе сливочного масла хорошо переносит заморозку, сохраняет форму и текстуру. nyamkin.ru onetable.ru
• Сырный. nyamkin.ru Крем-чиз на основе мягкого сыра, например Маскарпоне, не деформируется при заморозке. nyamkin.ru
• Заварной. nyamkin.ru m.ok.ru После разморозки такой крем не отличается от свежеприготовленного. m.ok.ru
• Крем из взбитых сливок и сахарной пудры. m.ok.ru

Начинки:

• Фруктовые и ягодные. nyamkin.ru flowwow.com В составе торта такие начинки отлично переносят заморозку, сохраняют вкус, цвет и внешний вид. nyamkin.ru
• Карамель и ганаш. flowwow.com После разморозки такие начинки нужно слегка подогреть и перемешать, чтобы восстановить текстуру. flowwow.com
• Творожные и сливочные. flowwow.com Такие начинки после разморозки могут слегка поменять консистенцию. flowwow.com Чтобы вернуть им однородность, нужно перемешать их миксером на низкой скорости. flowwow.com
• Ореховые начинки и пралине. flowwow.com Перед использованием такие начинки лучше согреть до комнатной температуры. flowwow.com

Нельзя замораживать следующие виды кремов и начинок:

• Классический белковый. nyamkin.ru При разморозке такой крем расслоится и выделит большой объём жидкости. nyamkin.ru
• Сливочный и сметанный. nyamkin.ru Такие молокосодержащие продукты слишком восприимчивы к перепадам температуры. nyamkin.ru
• Начинки с высоким содержанием желатина (например, панакоту). flowwow.com После разморозки текстура может стать зернистой. flowwow.com

При заморозке тортов важно учитывать, что влага в креме кристаллизуется, а шоколад и тесто оседают. flowwow.com Поэтому замораживать торты нужно без выравнивания и декора. flowwow.com