В дагестанской кухне много лепёшек и пирогов с различными начинками, потому что это связано с традициями и особенностями быта народов региона. 2

В Дагестане всегда было распространено овцеводство. 2 Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста и мяса. 2 Причём многие кулинарные изделия можно было взять с собой. 2

Для начинок используют мясо, птицу, сыр или творог, тыкву, картофель, смесь трав и даже крапиву, добавляют много специй и орехи. 3

Также разнообразие начинок связано с тем, что в основе блюд дагестанской кухни — ингредиенты, которые можно было производить в горах: мука, мясо, молоко, фрукты. 3