Для приготовления классического теста для канноли используются следующие ингредиенты:

• мука — 200 г; 1
• сахарная пудра — 20 г; 1
• корица (по желанию) — 1 ч. л.; 1
• сливочное масло — 25 г; 1
• соль — 1 щепотка; 1
• десертное вино — 80 г. 1

Традиционно используется марсала, но подходит любое белое или красное вино. 1 Заменить его ничем нельзя, так как именно вино даёт нужную структуру теста. 1

Также для приготовления теста можно использовать пшеничную муку (260 г), сахар (25 г), яйцо куриное (1 шт.), топлёное сало (лярд или смалец) (15 г), яичный желток (1 шт.), соль и корицу (по щепотке). 25