Эластичность тесту для моти придаёт клейкая рисовая мука из риса сорта мотигомэ. 24 После термической обработки она становится очень эластичной, тянущейся и липкой. 4

Также для снижения липкости теста можно добавить сливочное масло. 1 30 г масла, добавленного в тесто, позволяют оставаться рисовой оболочке пирожного более мягкой даже после разморозки. 1

Ещё один ингредиент, который помогает работать с липким тестом, — кукурузный крахмал. 13 Им можно присыпать поверхность для раскатки, чтобы тесто не прилипало к рукам. 12

Кроме того, можно выложить тесто на силиконовый коврик и вымешивать силиконовой лопаточкой, надеть перчатки или месить тесто через пищевую плёнку. 2