Какие хитрости существуют при приготовлении вешенок, чтобы они сохраняли свою текстуру?

Несколько хитростей, которые помогут сохранить текстуру вешенок при приготовлении:

• Протереть грибы влажной тканью. thekitchencommunity.org Это поможет сохранить их нежную текстуру без чрезмерного насыщения водой. thekitchencommunity.org
• Замочить вешенки в холодной воде на 30 минут. telegra.ph За это время вся грязь и мусор под шляпками всплывут на поверхность, а грибы станут более сочными. telegra.ph
• Не резать, а поломать вешенки руками. dzen.ru Иначе они пустят сок и станут жёсткими. dzen.ru
• Жарить на среднем огне без крышки. dzen.ru На малом огне вешенки пускают сок и тушатся, а не обжариваются. dzen.ru
• Использовать достаточное количество масла. dzen.ru Если экономить масло, вешенки пустят сок и будут «резиновыми». dzen.ru
• Вымочить вешенки в маринаде перед приготовлением (примерно на час). www.bolshoyvopros.ru В маринаде должна быть кислота (например, лимонный сок), которая воздействует на плодовое тело гриба и позволяет избежать жёсткости. www.bolshoyvopros.ru