Несколько хитростей, которые помогут сохранить текстуру вешенок при приготовлении:

• Протереть грибы влажной тканью. 1 Это поможет сохранить их нежную текстуру без чрезмерного насыщения водой. 1
• Замочить вешенки в холодной воде на 30 минут. 5 За это время вся грязь и мусор под шляпками всплывут на поверхность, а грибы станут более сочными. 5
• Не резать, а поломать вешенки руками. 2 Иначе они пустят сок и станут жёсткими. 2
• Жарить на среднем огне без крышки. 2 На малом огне вешенки пускают сок и тушатся, а не обжариваются. 2
• Использовать достаточное количество масла. 2 Если экономить масло, вешенки пустят сок и будут «резиновыми». 2
• Вымочить вешенки в маринаде перед приготовлением (примерно на час). 3 В маринаде должна быть кислота (например, лимонный сок), которая воздействует на плодовое тело гриба и позволяет избежать жёсткости. 3