Чтобы шампиньоны получились вкусными и не потеряли форму, можно следовать таким рекомендациям:

• Не мойте грибы перед приготовлением. 4 Лучше протереть их влажной салфеткой. 4
• Не нарезайте шампиньоны слишком мелко. 4 Лучше всего жарить небольшие грибы целиком или нарезать средние вдоль или на четвертинки. 4 Крупные можно нарезать широкими пластинами. 4
• Не выкладывайте на сковороду много грибов. 4 Они будут париться и мешать друг другу жариться. 4 Большое количество лучше готовить в несколько подходов. 4
• Начинайте жарить на сухой сковороде. 4 Помешивая, жарьте до испарения жидкости (3–4 минуты). 4 Масло (растительное или растительное с добавлением сливочного) добавьте после испарения влаги. 4 Затем обжаривайте ещё 1–2 минуты. 4
• Не жарьте грибы на малом огне и под крышкой. 4 Шампиньоны должны жариться быстро и на сильном огне. 4 В начале помешивайте их почаще, переворачивая, чтобы ускорить испарение. 4
• Ориентируйтесь на время приготовления. 1 На сильном огне жарьте средние грибы или пластины 5–6 минут. 4 Более крупные или крупную нарезку — до 10 минут. 4 Максимальное время приготовления на умеренном огне, среднем — до 12–15 минут. 4