Чтобы сделать рассольник прозрачным, можно воспользоваться следующими хитростями:

• Отварить перловую крупу отдельно. 4 Для этого нужно тщательно промыть её и залить водой (на 200 г крупы 750 мл воды). 1 Довести до закипания, убавить огонь и варить на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости крупы. 1 Затем добавить в кастрюлю с рассольником или запустить в самом конце, в уже готовый суп. 1
• Предварительно замочить перловку. 5 Промытую крупу нужно залить горячей водой (соотношение крупы и воды 1:3) и оставить на 40–60 минут. 1 После замачивания перловку обязательно промыть. 1
• Не допускать «бурления» воды. 2 Специальной ложечкой нужно снимать пену, которая образуется в процессе варки. 2