Несколько хитростей, которые помогут предотвратить разваливание запечённого осетра:

• Удалить визигу. 35 Если её не убрать, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри. 3
• Сделать надрезы. 14 Изнутри надсечь визигу, а снаружи, по всему хребту, сделать разрезы между каждыми двумя-тремя костистыми буграми и вставить в них кружки свежего огурца. 1 Огурец в духовке отдаст рыбе воду и придаст сочности. 1
• Остудить готового осетра. 2 Это нужно, чтобы он не развалился и успел желироваться. 2
• Перед подачей на стол подержать рыбу в холодильнике. 1 Так она застынет и выдержит процесс подачи, не распавшись на сегменты. 1