Какие хитрости помогают избежать оседания творожного пудинга в духовке?

Несколько хитростей, которые помогут избежать оседания творожного пудинга в духовке:

• Использовать жирный творог (минимум 9%, лучше 18%). www.babyblog.ru Он должен быть сухим и рассыпчатым. www.babyblog.ru
• Предварительно охладить белки. forum.say7.info Посуда, в которой они будут взбиваться, не должна иметь остатков жира. forum.say7.info Белки нужно тщательно отделить от желтков. forum.say7.info
• Вводить белки в подготовленную массу в два приёма. forum.say7.info Сначала смешать массу примерно с четвёртой частью белков, а затем добавлять остальные. forum.say7.info Смесь осторожно перемешивать сверху вниз. forum.say7.info
• Выпекать сначала в слаборазогретой духовке, постепенно доводя температуру до 200–225 градусов. forum.say7.info Если выпекать сразу в очень горячей духовке, сверху быстро образуется плотная корочка, которая начинает гореть, в то время как внутри пудинг остаётся сырым. forum.say7.info
• После выпечки оставить пудинг в духовке для остывания. www.bolshoyvopros.ru m.ok.ru Если вынуть его сразу, он может осесть из-за резкого перепада температур. www.bolshoyvopros.ru