Некоторые виды грибов, которые используются в пищевой промышленности:

• Fusarium venenatum. 1 Один из штаммов применяется для получения грибного белка, который может заменять мясо, жир в молочных продуктах и злаки в «хлопьях на завтрак». 1
• Polyporus squamosus. 1 Трутовик чешуйчатый, мицелий которого используется как наполнитель в колбасе и для придания продуктам грибного аромата. 1
• Monascus purpureus. 1 Продуцент пигментов монаскорубрамина и рубропунктамина, которые добавляют в красный рис, другие продукты и напитки. 1
• Phaffia rhodozyma. 1 Дрожжи, продуцент каротиноидных пигментов (астаксантина), которые обеспечивают цвет красной рыбы и варёных ракообразных. 1

Также в пищевой промышленности используются дрожжевые культуры для приготовления уксуса, алкоголя и различных спиртных напитков, а также в хлебопечении. 4