Какие факторы влияют на степень ужарки мяса при приготовлении шашлыка?

На степень ужарки мяса при приготовлении шашлыка влияют следующие факторы:

• Сорт мяса. 1 Разные виды мяса ужариваются по-разному. 1 Например, баранина в среднем теряет 45% веса, говядина — 55%, свинина — 50%. 1
• Жирность мяса. 1 Чем жирнее мясо, тем больше веса оно теряет, так как жир стекает. 1
• Возраст мяса. 1 Старое мясо ужаривается меньше, поскольку его волокна жёсткие. 1 Молодое мясо ужарится сильнее. 1
• Свежесть мяса. 1 Свежее мясо ужаривается сильнее, чем более старое. 1
• Способ приготовления. 4 Возможно, на степень ужарки влияет способ готовки: шашлык на шампуре, вероятно, сильнее ужарится, чем мясо, приготовленное другим образом. 4
• Маринад. 1 Маринованная свинина обычно готовится быстрее, так как размягчённые мясные волокна обжариваются на 10–15 минут раньше. 4