Какой процент ужарки мяса при приготовлении мясных блюд?

Процент ужарки (потери массы) мяса при приготовлении зависит от вида продукта и способа готовки: blog.quickresto.ru

• Варка — до 40% (почти весь сок переходит в бульон). blog.quickresto.ru
• Жарка — до 35% (в основном испаряется влага с поверхности). blog.quickresto.ru
• Су-вид (под вакуумом, все соки остаются внутри) — до 15%. blog.quickresto.ru

Некоторые значения процента ужарки для разных видов мяса:

• свинина — около 40%; yandex.ru m.ok.ru
• говядина — 35–45%; yandex.ru
• баранина — около 45%; yandex.ru
• мясо кролика (крольчатина) — 25–30%; yandex.ru m.ok.ru
• конина — до 25%; yandex.ru
• оленина — до 15%; yandex.ru
• мясо птицы (курица, индюк, утка) — 30%. yandex.ru m.ok.ru

Приведённые цифры неточные и зависят от многих факторов, например, от свежести продуктов, формы нарезки, способа готовки. m.ok.ru