Какие есть способы копчения щековины в домашних условиях?

Один из способов копчения щековины в домашних условиях — холодное копчение. 1000.menu

Рецепт: 1000.menu

1. Щековину промыть под проточной водой, выложить в пакет. 1000.menu В отдельной ёмкости развести соль водой и влить туда же. 1000.menu Добавить перцы и лавровый лист, удалить воздух и герметично закрыть пакет, отправить его в холодильник на неделю. 1000.menu В течение этого времени 3–4 раза переворачивать, чтобы щековина пропиталась рассолом. 1000.menu
2. Готовую маринованную щековину разрезать на четыре части. 1000.menu К каждому куску прикрепить верёвку и подвесить вялиться приблизительно на 7–8 часов. 1000.menu За это время вся влага должна полностью испариться, чтобы мясо идеально прокоптилось. 1000.menu
3. Коптить щековину с помощью дымогенератора (можно и в обычной коптильне) на идеально сухой щепе. 1000.menu Этот процесс займёт 12 часов — по 6 часов каждый день с промежутком для ночного проветривания. 1000.menu
4. Готовое мясо оставить на свежем воздухе (можно на всю ночь оставить на балконе). 1000.menu

Для копчения можно использовать щепу из определённых сортов деревьев, например бука, ольхи или яблони. koptim.su Выбор щепы влияет на аромат и цвет конечного продукта. koptim.su