Для правильного копчения рыбы в домашних условиях необходимо следовать таким рекомендациям:

• Выберите рыбу. 1 Она должна быть свежей, жабры — красными, глаза — не мутными, запах — речным или морским. 1 При покупке замороженной рыбы выбирайте тушки без повреждений, незаветренные, без налёта и жёлтых пятен. 1

• Подготовьте рыбу к копчению. 1 Помойте тушки, удалите жабры с помощью ножа, а также внутренности и чёрные плёнки с брюшных стенок. 1 Чешую чистить не обязательно, голову и хвост можно оставить при условии, если они помещаются в коптильню. 1

• Засолите рыбу. 1 Поставьте её в холодильник на пару часов. 1 Если хотите придать дополнительный вкус, приправьте травами, специями или замаринуйте. 1

• Подготовьте коптильню. 1 Убедитесь, что в ней есть поддон. 1 При готовке жир не должен капать на щепу, это нарушит процесс и испортит вкус продукта. 1

• Коптите рыбу горячим способом. 1 Смажьте решётку растительным маслом и поместите на неё тушки, но не вплотную, оставляйте между ними место для циркуляции воздуха. 1 На дно коптильни насыпьте слой щепы, подожгите с помощью нескольких лучин и дайте разгореться, а затем поставьте туда решётки с заготовкой и закройте крышкой. 1 Коптите примерно один-три часа. 1 Когда внутренняя температура достигает 80 градусов, рыба готова. 1

• Коптите рыбу холодным способом. 1 Температура холодного способа — около 20 градусов. 1 Важно следить, чтобы она не поднималась выше. 1 Для этого нужна специальная коптильня из двух частей, в одной горит щепа, а дым из неё поступает в другую камеру, где размещают продукт. 1 В этом случае не нужен поддон, а тушки можно разместить вертикально. 1 Чтобы заготовка пропиталась дымом, потребуется несколько часов или дней, в зависимости от её размера. 1

Основной принцип копчения: лучше недокоптить, чем передержать. 3 Слишком долгое копчение даст горечь. 3 Ориентироваться можно и по цвету продукта — рыба должна быть золотисто-жёлтой с лёгким карамельным оттенком. 3