Как правильно коптить рыбу в домашних условиях?

Несколько советов по копчению рыбы в домашних условиях:

• Выбрать качественную рыбу. dzen.ru Тушка должна быть гладкой, без повреждений, налёта и жёлтых пятен. dzen.ru Глаза — ровными и прозрачными, плавники — не обломанными, без постороннего запаха. dzen.ru
• Не чистить рыбу, но выпотрошить необходимо. dzen.ru При тлении щепы выделяется много вредных веществ, которые оседают на поверхности тушки. dzen.ru При разделке нужно аккуратно вынуть желчный пузырь, не порвав его. dzen.ru
• Засолить рыбу. www.russianfood.com media.halvacard.ru Можно использовать сухой способ или рассол. media.halvacard.ru Соли должно быть примерно 7–15% от массы рыбы. media.halvacard.ru
• Подготовить щепу. dzen.ru Нельзя использовать кору дерева, а также щепу берёзы и хвойных пород деревьев, иначе рыба получится горькой. dzen.ru Лучше всего подходят щепа ольхи и фруктовых деревьев (яблони, груши и др.). dzen.ru Готовую щепу из магазина нужно перед копчением замочить в воде. dzen.ru
• Соблюдать технологию копчения. dzen.ru Горячее копчение происходит при температуре 80–90 °С. dzen.ru Огонь должен быть небольшим, но постоянным. dzen.ru
• Подбирать рыбу примерно одинакового размера. dzen.ru Очень крупные тушки могут прокоптиться не до конца, поэтому их лучше разрезать. dzen.ru
• Обвязывать рыбу шпагатом, если она будет коптиться на крючках. dzen.ru При использовании решётки делать обвязку не нужно. dzen.ru
• Через 8–10 минут после начала копчения открыть крышку коптильни, чтобы выпустить водяной пар. dzen.ru Это делается для того, чтобы рыба коптилась, а не варилась, и для того, чтобы появляющийся на крышке конденсат не стекал на тушки. dzen.ru

При копчении важно соблюдать меры безопасности, так как процесс может сопровождаться выделением дыма.