Использование гидрозатвора важно при копчении рыбы по нескольким причинам:

• Герметизация коптильни. 25 Гидрозатвор предотвращает выветривание дыма и аромата, благодаря чему продукты закапчиваются быстрее и приобретают более выраженный вкус. 2
• Поддержание уровня влажности. 1 Во время копчения, проходя через гидрозатвор, воздух увлажняется, что предотвращает пересушивание продуктов и сохраняет их сочность и нежность. 1
• Безопасность. 1 Гидрозатвор обеспечивает стабильность горения и предотвращает возможные сбои или непредсказуемые изменения температуры во время копчения. 1 Это способствует безопасной работе коптильни и уменьшает риск возгорания или других несчастных случаев. 1
• Удаление дыма и запахов. 4 Гидрозатвор предотвращает попадание дыма и запахов из коптильни в помещение, где она установлена. 4