Несколько секретов приготовления песочного теста на кефире:

• Контроль количества муки. 1 В зависимости от качества продукта, размера яиц и густоты кефира и масла объём муки может уменьшиться или увеличиться от указанного в рецепте. 1 Нужно ориентироваться не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. 1
• Просеивание муки. 1 Этот шаг удаляет различные примеси и насыщает муку кислородом, благодаря чему готовые изделия будут мягкими, нежными и воздушными. 1
• Использование разрыхлителя. 3 Кефир делает тесто плотнее, поэтому в рецепт добавляют разрыхлитель. 3 Если кефир слишком кислый, можно использовать щепотку соды, чтобы отрегулировать вкус. 3
• Замешивание теста. 1 Сначала тесто замешивают в миске вилкой или венчиком, а когда масса загустеет и уже сложно работать вспомогательными инструментами, выкладывают тесто на подпыленный мукой стол и продолжают замес руками. 1
• Созревание теста. 1 Готовое тесто скатывают в шар, полностью заворачивают в плёнку и отправляют в холодильник на 20–30 минут. 1
• Ограничение времени вымешивания. 3 Песочное тесто на кефире не нужно долго вымешивать, так как от этого в пшеничной муке начнут растягиваться нити глютена, и печенье станет твёрдым. 3