Какие есть секреты приготовления краффинов из слоеного теста?

Несколько секретов приготовления краффинов из слоёного теста:

• Раскатывать тесто нужно в одном направлении: либо вверх — вниз, либо вправо — влево, чтобы не нарушились слои теста. pirogeevo.ru
• Замороженное слоёное дрожжевое тесто следует оттаивать в холодильнике, а не при комнатной температуре. www.gastronom.ru Так оно сохранит свою текстуру. www.gastronom.ru
• Рулеты сворачивать нужно плотно, чтобы не образовывались пустоты. www.gastronom.ru При этом работать следует аккуратно, чтобы не растягивать слоёное тесто. www.gastronom.ru
• Добавлять дрожжи нужно ровно столько, сколько указано в рецепте. onetable.ru Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало — то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жёстким. onetable.ru
• Выпекать краффины следует до золотистого цвета приблизительно 15–17 минут. pirogeevo.ru Если сверху краффины начнут сильно зарумяниваться, можно накрыть их сверху фольгой или пергаментной бумагой. pirogeevo.ru