Какие есть секреты приготовления краффинов из слоеного теста?

Несколько секретов приготовления краффинов из слоёного теста:

• Раскатывать тесто нужно в одном направлении: либо вверх — вниз, либо вправо — влево, чтобы не нарушились слои теста. 2
• Замороженное слоёное дрожжевое тесто следует оттаивать в холодильнике, а не при комнатной температуре. 3 Так оно сохранит свою текстуру. 3
• Рулеты сворачивать нужно плотно, чтобы не образовывались пустоты. 3 При этом работать следует аккуратно, чтобы не растягивать слоёное тесто. 3
• Добавлять дрожжи нужно ровно столько, сколько указано в рецепте. 1 Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало — то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жёстким. 1
• Выпекать краффины следует до золотистого цвета приблизительно 15–17 минут. 2 Если сверху краффины начнут сильно зарумяниваться, можно накрыть их сверху фольгой или пергаментной бумагой. 2