Какие части туши считаются наиболее подходящими для приготовления эскалопа?

Для приготовления эскалопа подходят, например, такие части туши:

• Вырезка. uzhindoma.ru Это самое нежное мясо свиной туши. uzhindoma.ru Вырезку можно жарить эскалопами, но не нужно готовить её слишком долго, иначе мясо будет жёстким. uzhindoma.ru
• Корейка. club.mysamson.ru ru.wikipedia.org Это часть спины по обеим сторонам позвоночника, которая захватывает бескостную часть мышц и рёбра. club.mysamson.ru Корейка — нежирная часть туши, подходит для приготовления порционных кусочков, в том числе эскалопов. club.mysamson.ru

Эскалоп может быть из любой части туши. calorizator.ru Главное, чтобы это был кусок круглой формы, порезанный поперёк волокон, толщиной не более 1 см, а в отбитом состоянии — 0,5 см. calorizator.ru