Какие бактерии применяются при изготовлении варенца?

При изготовлении варенца используют термофильные молочнокислые бактерии в составе заквасок. thermocamers.ru

Некоторые виды таких бактерий: Streptococcus thermophiles, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum, Lactobacterium helvtticum, Lactobacterium lactis. thermocamers.ru

Для продуктов, вырабатываемых резервуарным способом, применяют вязкие штаммы термофильного стрептококка, для термостатных — невязкие. alternativa-sar.ru