Как желтая кровяная соль применяется в пищевой промышленности?

Жёлтая кровяная соль (ферроцианид калия, добавка Е536) в пищевой промышленности используется как средство против слеживания сыпучих продуктов питания. 2

Некоторые области применения:

• Производство поваренной соли. 1 Ферроцианид калия добавляют для отбеливания и предотвращения комкования продукта, чаще всего в сортах мелкого помола. 1
• Молочное производство. 1 Добавку включают в состав некоторых видов творога для придания продукту рассыпчатости. 1
• Производство колбас. 1 Ферроцианид калия используют как антислеживающий компонент в вареных и копчёных колбасах. 1
• Виноделие. 1 Добавкой обрабатывают виноматериалы для удаления из продукта металлического привкуса. 1
• Хлебопекарные изделия. 1 Ферроцианид калия вносят при подсолке. 2

Регламентируемая норма внесения Е536 в пищевой промышленности — не более 20 мг/кг. 2