Как защитить слабосоленую форель от окисления жиров?

Чтобы защитить слабосолёную форель от окисления жиров, можно использовать следующие методы:

• Вакуумная упаковка. rskrf.ru tass.ru При упаковке под вакуумом происходит активное удаление воздуха, что обеспечивает сохранность продукции и защиту от окисления. rskrf.ru tass.ru
• Использование антиокислителей. tehnologist.ru Например, экстракта розмарина, который защищает продукцию от окисления и изменения цвета. dzen.ru
• Плотная укладка с подпрессовкой. tehnologist.ru
• Заливание солевой заливкой или маслом. tehnologist.ru

Также важно, чтобы процесс посола происходил по всем нормам и стандартам: в чистом помещении, без нарушения температурного режима и условий хранения. dzen.ru

При выборе слабосолёной форели следует обращать внимание на цвет рыбы: он должен быть равномерным, без разводов, коричневых или жёлтых пятен, что может свидетельствовать об окислении жира. rskrf.ru tass.ru