Для замораживания в ледяной глазури можно использовать два способа: 2

1. Положить рыбу в пакет с застёжкой, налить холодной воды, выдавить воздух и заморозить «брикетом». 2
2. Опустить рыбу в ледяную воду, потом выложить в лоток и отправить в морозильник на максимальный мороз. 2 Это метод «шоковой» заморозки, который и даёт ту самую глазурь. 2 Затем замороженную рыбу переложить в пакет и хранить в морозильнике же. 2

Ещё один способ: 1

1. Предварительно обработать рыбу в зависимости от вида. 1 Жирную рыбу нужно на 20–30 секунд опустить в раствор аскорбиновой кислоты и воды, а нежирной рыбе потребуется столько же времени в рассоле из соли и воды. 1
2. Затем рыбу в развёрнутом виде отправить в морозилку до застывания. 1
3. После этого вынуть и опустить в миску с ледяной водой, а затем снова заморозить. 1
4. Повторять этот процесс столько раз, сколько необходимо, пока рыба не покроется видимым слоем льда. 1
5. Готовую рыбу, покрытую глазурью, завернуть в морозильную бумагу или пакеты для замораживания. 1