Как залом (крупная сельдь) используется в кулинарии?

Залом (крупная каспийская сельдь) в кулинарии используют для приготовления солёной, копчёной и вяленой рыбы. drugoigorod.ru dic.academic.ru

Залом ценится за нежный вкус и жирность (около 20% жира). vk.com Считается, что эту рыбу лучше употреблять в «чистом виде» — солёной, без дополнительных соусов и обработок. vk.com

Например, в гранд-кафе «Dr. Живаго» залом подают с обжаренным картофелем, чёрными гренками и красным подмаринованным луком. vk.com

Также из залома делают балык — сочный и жирный продукт. drugoigorod.ru