Как выбрать хорошую утку для запекания?

Чтобы выбрать хорошую утку для запекания, следует обратить внимание на следующие параметры:

• Возраст. dzen.ru Предпочтительнее выбирать молодую птицу до года, её мясо более нежное и мягкое. vk.com Определить возраст можно по внешнему виду жира: у молодняка он прозрачный, а у старых птиц — практически жёлтый. dzen.ru
• Состояние. dzen.ru Если есть выбор между замороженной и охлаждённой птицей, лучше выбрать второй вариант. dzen.ru Качество замороженной утки сложнее оценить. dzen.ru
• Клюв и лапки. dzen.ru Клюв должен быть чистым и блестящим. dzen.ru Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках должны легко раздвигаться. dzen.ru
• Мясо. dzen.ru Мясо хорошей утки равномерного цвета, кожа розовато-жёлтая без повреждений, кровоподтёков и вмятин, она не должна быть липкой. dzen.ru При нажатии пальцем на мясо птицы оно не деформируется. dzen.ru
• Размер. www.gastronom.ru Слишком маленькая утка может оказаться суховатой, а утка-гигант превратится в сплошной жир, в котором утонет мясо. www.gastronom.ru Идеальный вес птицы — 2–2,5 кг. www.gastronom.ru