При выборе перепелов для запекания стоит обратить внимание на следующие критерии:

• Мясистость. 2 На тушке должно быть достаточно мяса. 2
• Упругость. 2 При надавливании на мясе не должны оставаться лунки. 2
• Аромат. 2 От тушки не должен исходить неприятный запах. 2
• Цвет. 5 На тушке не должно быть заметных пятен или повреждений, само мясо имеет розовый цвет. 5
• Упаковка. 5 На ней должны быть указаны условия хранения, наименование производителя и срок годности. 5

Также стоит отдать предпочтение крупному экземпляру, поскольку такая птица содержит больше мяса. 3