При выборе цесарки стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Активность. 1 Здоровые птицы активны, подвижны, с блестящим оперением. 1
• Глаза. 1 Они должны быть чистыми и блестящими, без выделений. 1
• Оперение. 1 Оно должно быть плотным, без проплешин и загрязнений. 1
• Ноги. 1 Они должны быть крепкими, без повреждений. 1

Для приготовления цесарки можно использовать разные способы, например:

• сварить бульон с добавлением пряностей, зелени и ароматных кореньев и сделать суп; 3
• нафаршировать тушку фруктами или хлебными крошками и запечь в духовке; 3
• сделать террин, паштет или мясной рулет; 3
• потушить в вине или сливках; 3
• разделать на кусочки и обжарить. 3

Важно учитывать, что диетическое мясо цесарки несколько суховато. 3 Чтобы сделать его сочнее, можно использовать дополнительные жирные добавки: сливки, сливочное и растительное масло, кусочки сала или грудинки, бекон. 3

Также перед приготовлением цесарку рекомендуют замачивать в подкислённой уксусом или лимонным соком воде не менее 2 часов. 2