Для правильной разделки дикой утки перед варкой рекомендуется выполнить следующие шаги: 12

1. Ощипать утку. 12 Начинать нужно с шейки, аккуратно растягивая кожу и быстро выдергивая перья в сторону, противоположную их росту. 1 Для упрощения очистки можно обдать утку горячей водой (около 80 °C). 1
2. Отрубить крылья (края по первому суставу), шею (при её удалении первым делом прорезать на ней кожу, затем отрубить) и лапки (отрубить на 1–2 сантиметра ниже пяточного сустава). 1
3. Сделать разрез на брюшке. 1 Раздвинуть края и проверить мясо на заражённость: на нём могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки. 1 Если такие вкрапления есть, не стоит использовать это мясо. 1
4. Разрезать грудину (если утка крупная, можно воспользоваться кухонными ножницами). 1 Затем раскрыть тушку руками. 1
5. Удалить внутренние органы. 13 Сердце, лёгкие, желудок, печень, кишечник. 1 Пищевод и зоб нужно убирать через шейное отверстие. 1 Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник. 1
6. Потрошенную птицу тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз. 1
7. Подготовленную утку порубить на части или оставить целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления. 1

Перед разделкой дикую утку рекомендуется вымочить в воде в течение нескольких часов, в противном случае у мяса останется специфический болотный запах и привкус. 2