Как правильно разделать дикую утку перед варкой?

Для правильной разделки дикой утки перед варкой рекомендуется выполнить следующие шаги: dzen.ru pu-toju.rtyva.ru

1. Ощипать утку. dzen.ru pu-toju.rtyva.ru Начинать нужно с шейки, аккуратно растягивая кожу и быстро выдергивая перья в сторону, противоположную их росту. dzen.ru Для упрощения очистки можно обдать утку горячей водой (около 80 °C). dzen.ru
2. Отрубить крылья (края по первому суставу), шею (при её удалении первым делом прорезать на ней кожу, затем отрубить) и лапки (отрубить на 1–2 сантиметра ниже пяточного сустава). dzen.ru
3. Сделать разрез на брюшке. dzen.ru Раздвинуть края и проверить мясо на заражённость: на нём могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки. dzen.ru Если такие вкрапления есть, не стоит использовать это мясо. dzen.ru
4. Разрезать грудину (если утка крупная, можно воспользоваться кухонными ножницами). dzen.ru Затем раскрыть тушку руками. dzen.ru
5. Удалить внутренние органы. dzen.ru vk.com Сердце, лёгкие, желудок, печень, кишечник. dzen.ru Пищевод и зоб нужно убирать через шейное отверстие. dzen.ru Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник. dzen.ru
6. Потрошенную птицу тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз. dzen.ru
7. Подготовленную утку порубить на части или оставить целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления. dzen.ru

Перед разделкой дикую утку рекомендуется вымочить в воде в течение нескольких часов, в противном случае у мяса останется специфический болотный запах и привкус. pu-toju.rtyva.ru