Удаление копчиковых желёз у утки перед приготовлением важно, потому что их содержимое может испортить блюдо. 2 Оно имеет специфический, довольно резкий запах и привкус, который может придать блюду отталкивающий аромат и горьковатый привкус. 5

Также оставленные железы могут сделать блюдо визуально менее привлекательным, особенно если жир вытопится в процессе приготовления. 5