Размер воздушной камеры в яйце влияет на его вкусовые качества, так как это показатель свежести продукта. 13

Чем больше воздушная камера, тем старше яйцо. 3 Это происходит из-за испарения влаги через поры в скорлупе. 3 Потерянная жидкость замещается воздухом, и камера увеличивается. 3

Например, у диетических яиц высота воздушной камеры не превышает 4 мм, а у столовых — 7–9 мм. 4 Диетические яйца обладают выразительным вкусом и подходят для употребления в качестве самостоятельного блюда. 2 Столовые яйца с увеличенной воздушной камерой имеют прозрачный или светлый белок небольшой плотности, а их желток может быть смещён к стенкам скорлупы. 2