Как влияет замена яиц на кефир на структуру теста в выпечке?

Замена яиц на кефир в выпечке приводит к тому, что тесто получается более рыхлым и пористым. eda.show Это происходит благодаря тому, что в кисломолочных продуктах есть и белок, и жир, и вода. eda.show

Кроме того, углекислый газ, который образуется в результате жизнедеятельности кефирных дрожжей, способствует дополнительному разрыхлению теста. safclub.ru В результате выпечка на кефире обычно получается пышной и нежной. safclub.ru

Также молочные сахара и жиры, которые содержатся в кефире, делают выпечку мягче, замедляют её черствение и придают корочке золотистый цвет. safclub.ru Белок, содержание которого в кефире около 3%, укрепляет тесто. safclub.ru

Важно помнить, что при замене яиц на другие продукты, например кефир, не стоит заменять одним продуктом больше трёх яиц — лучше использовать несколько вариантов, чтобы не пострадала структура теста. eda.show