Замена муки на манную крупу в выпечке влияет на текстуру блюда: манка имеет грубую структуру, поэтому выпечка получится более плотной. 12 Однако она лучше подходит для сырников, запеканки, ленивых вареников, заливных пирогов и шарлотки. 2 Плохо подходит манка для замены муки в тесте на оладьи и блины (крупинки манки будут чувствоваться). 2

Калорийность блюда при такой замене не изменится, так как манка по калорийности равна муке. 4 При этом манка менее калорийна, чем мука, а благодаря клетчатке и более высокой концентрации белка она ещё и полезнее. 1

Выбор между мукой и манной крупой зависит от типа блюда и желаемого эффекта от замены.