При выпечке безглютенового кекса «Зебра» обычную муку можно заменить на безглютеновую смесь. 2 Помимо этого, для улучшения текстуры добавить немного ксантановой камеди. 2

Также для безглютеновой выпечки можно использовать рисовую, овсяную, соевую или кокосовую муку. 14 Их добавляют примерно в той же пропорции, что и муку высшего сорта. 1

Чаще всего безглютеновое тесто требует больше жидких ингредиентов, чем тесто на привычной пшеничной муке. 1

Ещё один вариант — использовать муку без глютена с высоким содержанием белка, которую перемалывают из бобовых (фасоли гарбанзо, бобов фава и соевых бобов). 3 Её смешивают с одним или несколькими видами муки с низким содержанием белка и без глютена. 3

Выбор замены муки зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры готового блюда.