Как влияет термическая обработка на содержание сапонинов в киноа?

Термическая обработка, в частности промывание, снижает содержание сапонинов в киноа. dzen.ru food.ru

Сапонины содержатся во внешней оболочке семян киноа и делают крупу горькой. food.ru www.fao.org Без термической обработки в киноа сохраняется максимум сапонинов, а они могут быть токсичны. dzen.ru

Согласно одному из исследований, максимальный процент сапонинов (96,53–96,77%) удаляется при температуре 50 °C, времени обработки от 60 до 69 минут и объёме воды от 6,99 до 7,50 мл на грамм семян. www.frontiersin.org