Температура духовки влияет на процесс созревания домашней колбасы следующим образом:

• Для сервелатов и ветчин необходимо созревание от 12 до 24 часов при температуре от 2 до 6 градусов для придания вкуса ветчинности и восстановления связей в структуре батона. 3
• При запекании колбасы в духовом шкафу с конвекцией температура должна быть в диапазоне от 60 до 80 градусов в несколько этапов. 3 Важно медленное поднятие температуры внутри батона. 3
• При более высокой температуре бульон из фарша вытечет, сам фарш приобретёт сухость, а всё изделие целиком — непрезентабельный вид. 4

Обычно термообработка ведётся при температуре 80–85 градусов, но иногда приходится повышать температуру до 90–95 градусов. 2