Температура духовки влияет на текстуру песочного печенья следующим образом:

• В разогретой духовке комочки муки, обволакиваемые сливочным маслом, начинают по отдельности запекаться, благодаря чему тесто становится рассыпчатым. 1
• Если духовка холодная, и температура постепенно повышается, когда печенье уже внутри, то масло успевает растаять и вытечь до того, как запечься. 1 В результате мука слипается и получаются «каменные» печеньки. 1

Также длительное нахождение в духовом шкафу или слишком высокая температура выпекания могут привести к жёсткости песочного печенья. 2 Рекомендуется доставать десерт из духовки сразу, как только он подрумянится, даже если указанное в рецепте время ещё не истекло. 2