Как влияет состав сосисок на их склонность к разрывам при варке?

Состав сосисок влияет на их склонность к разрывам при варке. 12

Излишнее содержание наполнителей (крахмала, каррагинана, сои) приводит к чрезмерному разбуханию мясного изделия, сосиски раздуваются и могут даже лопнуть. 2

Натуральные ингредиенты без избытка крахмала и сои уменьшают риск разрыва при варке. 1

Также на склонность к разрывам влияет качество оболочки. 14 Особенно подвержены этому сосиски в натуральной оболочке, а целлофановая более надёжна и прочна. 4

Ещё одна причина растрескивания сосисок — наличие лишнего воздуха внутри. 1 При производстве в сосиску может попасть воздух, который при нагревании расширяется и разрывает оболочку. 1