Как влияет соотношение сметаны и яиц на структуру теста для заливного пирога?

Соотношение сметаны и яиц в тесте для заливного пирога влияет на его структуру: при использовании сметаны 15% жирности тесто получится пористое и мягкое. dzen.ru

Например, по рецепту с 4 яйцами, 200 г сметаны, 160 г муки, по 0,5 ч. ложки разрыхлителя и соли и 0,5 ст. ложки сахара, при смешивании ингредиентов получается жидкое тесто, которое становится идеальной основой для заливных пирогов с рыбой, луком и яйцами или, например, фаршем. vkusvill.ru

Также, если тесто получается слишком густым, можно добавить дополнительное яйцо или немного кефира. www.babyblog.ru

Замешивая тесто, стоит ориентироваться на его консистенцию: муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. 1000.menu