Размер щепы влияет на вкус рыбы при копчении, так как более крупная щепа горит медленнее, обеспечивая равномерное и продолжительное тепло, а мелкая щепа быстро сгорает, создавая более высокую температуру. 3

Считается, что оптимальные параметры щепы для копчения рыбы — 4–6 сантиметров. 1 Большие по размеру стружки не прогорят равномерно, а мелкие, наоборот, быстро истлеют и не образуют достаточно для копчения дыма. 1

Кроме того, на вкус рыбы при копчении влияет порода древесины, из которой сделана щепа. 3 Например, дуб придаёт рыбе более насыщенный вкус, а ольха обеспечивает более мягкий и нежный вкус. 3