Как влияет отсутствие яиц на текстуру творожных десертов?

Отсутствие яиц в творожных десертах может повлиять на текстуру следующим образом: творожная масса может стать более жидкой, и для её загущения потребуется добавить больше муки. dzen.ru В результате десерт получится «мучнистым». dzen.ru

Чтобы избежать этого, вместо яиц можно использовать другие ингредиенты, например:

• Крахмал. dzen.ru Он делает тесто более эластичным, а изделия — нежными, сочными и мягкими. dzen.ru Крахмал также связывает влагу и не даёт десертам распадаться. dzen.ru
• Манную крупу. dzen.ru edabez.ru Она делает творожники вязкими и помогает удерживать их форму. edabez.ru Перед приготовлением тесто с манкой нужно охладить в холодильнике, чтобы крупа разбухла и творожная масса стала вязкой. dzen.ru
• Соду, гашённую кефиром. kulinarenok.ru Этот ингредиент придаст воздушную консистенцию готовому блюду. kulinarenok.ru